Veau,boeuf , porc et agneau
Rognons d'agneau sauce moutarde
500 gr de rognons d'agneau
Un peu de beurre
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
25 cl de crème liquide
200 gr de champignons de Paris
Découper les rognons en 4 en prenant bien soin d'enlever tous les " dechets " qui ressemblent à des nerfs ou du gras de couleur blanche .
Laver les champignons et les couper en lamelles .
Faire griller dans un peu de beurre puis ajouter la moutarde ,la crème et les champignons , gouter et assaisonner .
Laisser mijoter à feu doux 10 mn .
Bon appétit
Porc à l'ananas
500 gr de porc ( je trouve que la rouelle de jambon se prête parfaitement à cette recette à condition d'en trouver )
1 grosse boite d'ananas en morceaux
Sel , poivre ou piment
2 cubes de bouillon
Découper la viande en cubes assez gros .
Dans une cocotte en fonte faire revenir la viande ; la viande de porc va dégager beaucoup d'eau , laisser le temps qu'il faut pour que cette eau s'évapore .
Bien faire griller puis ajouter le jus d'ananas et laisser réduire entièrement . Quand le sirop aura caramélisé la viande prend une belle couleur dorée caramel .
A ce moment ajouter de l'eau à hauteur et les cubes de bouillon , porter à ébullition puis baisser et laisser cuire à feu doux pendant 45 mn .
Au bout de ce temps ajouter les morceaux d'ananas , saler poivrer pas mal pour relever et apporter un peu de piquant .
Au moment de servir , sortir la viande la mettre dans un plat et garder au chaud .
Epaissir la sauce à l'aide de sauceline ou éventuellement un peu de farine diluée dans un peu d'eau.
Verser sur la viande et servir !
Petites bouchées de filet mignon au graines de sésame et à la sauce soja
100 gr de graines de sésame
100 ml de sauce soja
100ml de jus de citron
1 filet mignon de porc coupé en dés
De l'huile d'olive
Ecraser ou mixer la moitié des graines .Mélanger les graines écrasées , les graines entières , la sauce soja et le jus de citron .
Arroser généreusement d'une bonne huile d'olive et ajouter la viande .
Mélanger le tout et laisser mariner au frigo au moins 2 h.
Au bout de ce temps cuire les morceaux de viande égoutés sans rajouter de matière grasse à la poele très peu de temps .
C'est délicieux en brochette au barbecue
Steaks hâchés aux oignons caramélisés
1 steak par personne
2 oignons coupés en lamelles pas trop fines
Du Maggi ârome saveur 
Faire griller les steaks dans un peu d'huile d'olive en commençant toujours par le côté strié pour éviter que la viande se retracte .
Sortir les steaks avant la fin de cuisson , il faut qu'ils soient encore un peu cru à l'interieur . Réserver .
Dans la même poele ajouter les oignons et bien faire griller puis verser du Maggi en quantité suffisante pour caraméliser les oignons .
Bien mélanger puis verser un demi verre d'eau , remettre les steaks , couvrir et laisser mijoter à feu doux quelques minutes ..
Emincé de veau aux champignons de paris
200gr de viande de veau par personne environ
1 verre de vin blanc
15cl de crème liquide allégée 2 cubes de bouillon
Champignons de paris
Emincer le veau en le coupant en biais avec un bon couteau ; saisir de tous les côtés jusqu'à coloration à feu vif .
Ajouter le vin blanc , de l'eau à hauteur , les cubes de bouillon , porter à ébullition .
Dès que ça bout réduire le feu , ajouter la crème et laisser mijoter .
Pendant ce temps laver les champignons , les couper grossièrement et réserver .
Au bout de 40mn ajouter les champignos et laisser encore 10mn .
Au moment de servir ajouter un peu de sauceline pour épaissir .
Bon appétit
filet mignon aux poireaux
L'accord poireaux , lardons et vin blanc est une merveille !
1 filet mignon de porc
125gr de lardons
4 blancs de poireaux coupés en deux
1verre de vin blanc sec
10cl de crème liquide
Du bouillon
Un peu de farine ou de sauceline pour épaissir la sauce
Préparer les poireaux en bien les lavant puis couper le blanc en deux .
Dans une cocotte en fonte faire revenir les lardons doucement , pendant ce temps couper le filet en tranches assez larges.
Quand les lardons sont bien dorés les retirer de la cocotte , ajouter un peu de beurre et déposer délicatement les poireaux . Laisser dorer puis les retourner .
Les sortir quand il sont bien colorés .
Faire de même avec les morceaux de viande en augmentant un peu la température , bien faire griller de tous les côtés .
Remettre les poireaux et les lardons , mouiller avec le vin blanc puis ajouter le bouillon.
Réduire le feu après ébullition et laisser mijoter 45mn.
Au bout de ce temps ajouter la crème. Epaissir la sauce avant de servir .
Aumonières au pommes et boudin noir
Pour 6 personnes :
3 gros boudins noirs de préférence de bonne qualité
3 pommes pink lady
6 feuilles de brick
Un peu de beurre
Préchauffer le four à 180°
Commencer par piquer les boudins avec une fourchette , puis les placer dans un plat allant au four . Enfourner pendant 20mn .
Peler les pommes et les couper en petits morceaux .
Dans une casserole les faire fondre sur feu doux dans un peu de beurre ; cuire doucement puis augmenter la température pour les caraméliser un peu .
Réserver
Sortir le boudin du four et laisser refroidir .
Sur une feuille de brick , déposer la moitié d'un doudin puis quelques pommes remonter la feuille autour et fermer avec un cure dent ou avec de la ficelle alimentaire .
Déployer un peu la feuille pour l'esthétique .
Enfourner 15mn à 200°
Sortir et ne pas oublier d'enlever la ficette avant de servir !
Servir chaud
Filet mignon aux olives
2 filets mignons
1 verre de vin blanc
2 cubes de bouillon
1 bocal d'olives denoyautées
2 cuillères à soupe de fond de veau
Couper les filets en cubes .
Les faire rôtir de tous les côtés ( bien les griller ) puis verser le vin blanc puis un peu d'eau pour arriver à hauteur . Ajouter les cubes de bouillon et laisser cuire à feu doux 45mn .
Au bout de ce temps ajouter les olives .
Au moment de servir sortir la viande et les olives et monter la température de la plaque afin de porter la sauce à ébullition , ajouter le fond de veau en mélangeant bien au fouet .
Quand la sauce a bien épaissie ( si ça ne suffit pas vous pouvez ajouter un peu de sauceline ) la verser sur la viande et servir avec des pâtes ou une bonne purée maison !
