Canard , lapin et poulet
Blancs de poulet aux 4 épices à la purée de patates douces
Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
Crème liquide 150 ml
1 càc de 4 épices (mélange de cannelle,gingembre,girofle et muscade moulus)
1 pincée de piment moulu
Un peu de sauceline
Découper les blancs de poulet en cubes .
Dans une poele faire revenir doucement les cubes de poulet dans un peu d'huile d'olive , ajouter les épices et laisser cuire en mélangeant régulièrement pendant 15mn .
Le poulet doit cuire tout doucement pour rester moelleux .
Ajouter la crème liquide ,porter à ébullition et ajouter un peu de sauceline pour épaissir légerement .
Voilà le poulet est prêt , facile à faire , parfumé à souhait ...
A accompagner d'une purée de patates douces
Il suffit de faire une purée 2/3 patates douces et 1/3 patates normales cuites à l'eau , écrasées , puis ajouter beurre et crème comme l'on fait pour une purée traditionnelle .
Saler , poivrer
BON APPETIT
Poulet marengo
150 gr de poulet par personne
100 gr d'oignons
50 cl de vin blanc
Un peu de concentré de tomate
1 bouquet garni
1 boite de champignons de Paris ou des frais !
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse .
Faire colorer les morceaux de poulet à feu vif , ajouter les oignons , saupoudrer de farine , ajouter le vin blanc , le concentré de tomate et le bouquet garni .
Saler , poivrer .
laisser cuire 1h à feu doux à couvert .
Ajouter les champignons en fin de cuisson et servir avec du riz ou du quinoa
Cuisses de canard
Cuisses de canard en bourguignon
1 cuisse par personne ( j'ai fais 3 cuisses)
2 carottes
2 verres de vin rouge
Oignons , 2 feuilles de laurier , 1 clou de girofle
Quelques champignons frais
1 cube de bouillon de boeuf
Un peu de fond de veau
Faire revenir les cuisses côté peau sans ajouter de graisse dans une cocotte en fonte .Bien faire griller la peau puis les retourner et laisser dorer .
Enlever les cuisses et reserver .
Dorer les carottes coupées en rondelles puis ajouter les oignons coupés en lamelles , laisser fondre doucement .
Retirer les carottes et les oignons puis jeter la graisse .
Remettre tous les ingredients dans la cocotte , monter le feu et ajouter le vin .
Laisser cuire assez fort pendant 2 mn puis ajouter un peu d'eau à hauteur des cuisses .
Mettre les feuilles de laurier et les clous de girofle .
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h .
Preparer les champignons ( laver et couper en lamelles) et les ajouter en fin de cuisson .
Ajouter 2 cuillères à càfé de fond de veau ( ou plus si nécéssaire )puis épaissir la sauce avec un peu de maizena .
Servir avec des pâtes , de la purée ou des spatzles ...
Mon lapin chasseur
1 beau lapin découpé
1 litre de vin rouge
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 carottes
1 oignon
1 gousse d ail
2 clous de giroffle
2 cubes de bouillon
1 cuillère à soupe de fond de veau
Champignons frais ou en boîte
Mettre les morceaux de lapin à mariner toute une nuit dans le vin rouge avec le thym , le laurier , l' oignon piqué de clous de girofle , les carottes en rondelles et la gousse d ail
Le matin sortir les morceaux de viande , bien les éponger avec un essuie tout .
Garder la marinade
Faire revenir les morceaux dans un peu d huile , bien faire griller de tout les côtés , réserver .
Egoutter les carottes et l' oignon , couper celui ci en lamelles et faire griller dans la même cocotte .
Remettre le lapin , verser la marinade , porter à ébullition puis baisser le niveau de cuisson afin que cela mijote tranquillement pendant 45 mn .
Un quart d heure avant la fin de cuisson ajouter les champignons coupés en lamelles .
Au moment de servir sortir les morceaux ,les garder au chaud dans un plat de service . Porter la sauce à ébullition et ajouter le fond de veau pour lier .
Verser la sauce sur le lapin et servir imédiatement .
Ce lapin s accompagne très bien de pâtes maison !
Bon appétit
Poulet au pain
1 kg de pâte à pain
1 poulet
Herbes de provence
Ail , échalottes
Mettre les épices dans le poulet .
Etendre la pâte , déposer le poulet .
Déposer sur le dessus le mélange d'ail écrasé et d'échalottes emincées puis ajouter les herbes de provence .Saler , poivrer .
Envelopper le poulet de pâte et bien souder avec un peu d'eau .
Mettre au four 20 mn à 200° puis 1h30 à 180° en ayant soin de déposer un récipient rempli d'eau dans un coin du four .
bon appétit
Les cuisses de poulet au four en sauce
1 cuisse de poulet par personne
2 tomates
2 cubes de bouillon de boeuf
Un peu de vin blanc
1 cube de jus de roti
Un peu de fond de veau en poudre
Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four .
Découper les tomates et les répartir autour des cuisses , couper les cubes en deux et les ajouter .
Enfourner à four chaud 230° .
Au bout de 20mn ajouter un peu de vin blanc à hauteur des cuisses . Baisser la température du four à 180° et cuire pendant 1h.
Sortir du four au bout de ce temps , égoutter les cuisses et verser le jus dans une casserole sur une passoire fine .
Enlever la passoire et ajouter 2 cubes de jus de rôti et faire chauffer doucement car les cubes se dissoudent lentement , ajouter un peu de fond de veau ou de la sauceline en poudre pour épaissir .
Remettre les cuisses dans un pat de service et verser la sauce par dessus !
Bon appétit !
Les cailles
Pour 4 personnes
4 cailles
1 verre de vin blanc
2 cubes de bouillon
10ml de crème
Un peu de sauceline ou à défaut de la farine
Dans une cocotte en fonte faire revenir les cailles de tout les côtés dans un mélange de beurre et d'huile . Assaisonner .
Une fois bien grillées ajouter le vin blanc , un verre d'eau et les cubes de bouillon .
Laisser cuire doucement pendant 30 mn .
Ajouter la crème , rectifier l'assaisonement et épaissir la sauce avec un peu de sauceline 
Lapin à la bière et au pain d'épices
1 lapin découpé
50cl de bière brunne
Quelques prunneaux d'agen ou abricots sèchés
1 poignée de raisins secs
2 oignons
3 tranches de pain d'épices
Sel poivre
1 poignée d'amandes entières
Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile .
Emincer les oignons puis les faire suer .
Remettre les morceaux de lapin . Ajouter la bière et ajouter de l'eau à hauteur des ingredients , saler poivrer puis emietter les tranches de pain d'épices sur le lapin.
Cuire à couvert pendant 15 mn puis enlever le couvercle et laisser mijoter 2h comme un confit à feu très doux .
Ajouter les prunneaux ou abricots 15 mn avant la fin de cuisson . Servir avec une semoule ou du riz basmati .
Pour une semoule parfaite :
Mettre 500 gr de semoule dans un saladier
Ajouter la même quantité d'eau
Saler poivrer ajouter un filet d'huile d'olive et passer au micro ondes pendant 5 mn .
Egrainer à la fourchette la semoule sera parfaite !
Bon appétit !
