PETITS MENUS ENTRE AMIS

PETITS MENUS ENTRE AMIS

Canard , lapin et poulet


Blancs de poulet aux 4 épices à la purée de patates douces

Pour 4 personnes 

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4 blancs de poulet

Crème  liquide 150 ml

1 càc de 4 épices (mélange de cannelle,gingembre,girofle et muscade moulus)

1 pincée de piment moulu

Un peu de sauceline

 

Découper les blancs de poulet en cubes .

Dans une poele faire revenir doucement les cubes de poulet dans un peu d'huile d'olive , ajouter les épices et laisser cuire en mélangeant régulièrement pendant 15mn .

Le poulet doit cuire tout doucement pour rester moelleux .

Ajouter la crème liquide ,porter à ébullition et ajouter un peu de sauceline pour épaissir légerement .

Voilà le poulet est prêt , facile à faire , parfumé à souhait ...

 

 

 

A accompagner d'une purée de patates douces  

Il suffit de faire une purée 2/3 patates douces et 1/3 patates normales cuites à l'eau , écrasées , puis ajouter beurre et crème comme l'on fait pour une purée traditionnelle .

Saler , poivrer 

 

 

BON APPETIT 


08/03/2014
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Poulet marengo

 

 

150 gr de poulet par personne 

100 gr d'oignons 

50 cl de vin blanc 

Un peu de concentré de tomate 

1 bouquet garni 

1 boite de champignons de Paris ou des frais !

  

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse .

Faire colorer les morceaux de poulet à feu vif , ajouter les oignons , saupoudrer de farine , ajouter le vin blanc , le concentré de tomate et le bouquet garni .

Saler , poivrer .

laisser cuire 1h à feu doux à couvert .

Ajouter les champignons en fin de cuisson et servir avec du riz ou du quinoa 

 

 


02/04/2013
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Cuisses de canard

Cuisses de canard en bourguignon

 

 

1 cuisse par personne ( j'ai fais 3 cuisses)

2 carottes 

2 verres de vin rouge

Oignons , 2 feuilles de laurier , 1 clou de girofle

Quelques champignons frais 

1 cube de bouillon de boeuf

Un peu de fond de veau

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Faire revenir les cuisses côté peau sans ajouter de graisse dans une cocotte en fonte .Bien faire griller la peau puis les retourner et laisser dorer .

Enlever les cuisses et reserver .

Dorer les carottes coupées en rondelles puis ajouter les oignons coupés en lamelles , laisser fondre doucement .

Retirer les carottes et les oignons puis jeter la graisse .

Remettre tous les ingredients dans la cocotte , monter le feu et ajouter le vin .

Laisser cuire assez fort pendant 2 mn puis ajouter un peu d'eau à hauteur des cuisses .

Mettre les feuilles de laurier et les clous de girofle .

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h .

Preparer les champignons ( laver et couper en lamelles) et les ajouter en fin de cuisson .

Ajouter 2 cuillères à càfé de fond de veau ( ou plus si nécéssaire )puis épaissir la sauce avec un peu de maizena .

Servir avec des pâtes , de la purée ou des spatzles ...


07/01/2016
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Mon lapin chasseur

 

 

1 beau lapin découpé 

1 litre de vin rouge 

1 branche de thym

2 feuilles de laurier 

2 carottes 

1 oignon

1 gousse d ail

2 clous de giroffle

2 cubes de bouillon 

1 cuillère à soupe de fond de veau

Champignons frais ou en boîte 

 

 

 

Mettre les morceaux de lapin à mariner toute une nuit dans le vin rouge avec le thym , le laurier , l' oignon piqué de clous de girofle , les carottes en rondelles et la gousse d ail

Le matin sortir les morceaux de viande , bien les éponger avec un essuie tout .

Garder la marinade

Faire revenir les morceaux dans un peu d huile , bien faire griller de tout les côtés , réserver .

Egoutter les carottes et l' oignon , couper celui ci en lamelles et faire griller dans la même cocotte .

Remettre le lapin , verser la marinade , porter à ébullition puis baisser le niveau de cuisson afin que cela mijote tranquillement pendant 45 mn .

Un quart d heure avant la fin de cuisson ajouter les champignons coupés en lamelles .

Au moment de servir sortir les morceaux ,les garder au chaud dans un plat de service . Porter la sauce à ébullition et ajouter le fond de veau pour lier .

Verser la sauce sur le lapin et servir imédiatement .

Ce lapin s accompagne très bien de pâtes maison !

Bon appétit


12/04/2013
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Poulet au pain

1 kg de pâte à pain 

1 poulet

Herbes de provence

Ail , échalottes

 

Mettre les épices dans le poulet .

Etendre la pâte , déposer le poulet .

Déposer sur le dessus le mélange d'ail écrasé et d'échalottes emincées puis ajouter les herbes de provence .Saler , poivrer .

Envelopper le poulet de pâte et bien souder avec un peu d'eau .

Mettre au four 20 mn à 200° puis 1h30 à 180° en ayant soin de déposer un récipient rempli d'eau dans un coin du four .

bon appétit 

 


24/03/2013
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Les cuisses de poulet au four en sauce

 

 

 

 

1 cuisse de poulet par personne 

2 tomates 

2 cubes de bouillon de boeuf

Un peu de vin blanc 

1 cube de jus de roti 

Un peu de fond de veau en poudre 

 

 

 

Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four .

Découper les tomates et les répartir autour des cuisses , couper les cubes en deux et les ajouter .

  Enfourner à four chaud 230° .

Au bout de 20mn ajouter un peu de vin blanc à hauteur des cuisses . Baisser la température du four à 180° et cuire pendant 1h.

Sortir du four au bout de ce temps , égoutter les cuisses et verser le jus dans une casserole sur une passoire fine .

 

 

 

 

 

 Enlever la passoire et ajouter 2 cubes de jus de rôti et faire chauffer doucement car les cubes se dissoudent lentement , ajouter un peu de fond de veau ou de la sauceline en poudre pour épaissir .

Remettre les cuisses dans un pat de service et verser la sauce par dessus !

Bon appétit !

 

 


07/03/2013
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Les cailles

 

 

Pour 4 personnes 

 

4 cailles

1 verre de vin blanc 

2 cubes de bouillon

10ml de crème 

Un peu de sauceline ou à défaut de la farine 

 

Dans une cocotte en fonte faire revenir les cailles de tout les côtés dans un mélange de beurre et d'huile . Assaisonner .

Une fois bien grillées ajouter le vin blanc , un verre d'eau et les cubes de bouillon .

Laisser cuire doucement pendant 30 mn .

Ajouter la crème , rectifier l'assaisonement et épaissir la sauce avec un peu de sauceline 


03/03/2013
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Lapin à la bière et au pain d'épices

 

 

 

1 lapin découpé 

50cl de bière brunne 

Quelques prunneaux d'agen ou abricots sèchés 

1 poignée de raisins secs 

 

2 oignons 

3 tranches de pain d'épices 

Sel poivre 

 

1 poignée d'amandes entières  

 

 

Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile .

 

 

 

Emincer les oignons puis les faire suer .

Remettre les morceaux de lapin . Ajouter la bière et ajouter de l'eau à hauteur des ingredients  , saler poivrer puis emietter les tranches de pain d'épices sur le lapin.

Cuire à couvert pendant 15 mn puis enlever le couvercle et laisser mijoter 2h comme un confit à feu très doux .

Ajouter les prunneaux ou abricots 15 mn avant la fin de cuisson . Servir avec une semoule ou du riz basmati .

 

Pour une semoule parfaite :

 

 

Mettre 500 gr de semoule dans un saladier

Ajouter la même quantité d'eau

Saler poivrer ajouter un filet d'huile d'olive et passer au micro ondes pendant 5 mn .

Egrainer à la fourchette la semoule sera parfaite ! 

 

 

 

Bon appétit ! 

 

 

 


28/02/2013
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