PETITS MENUS ENTRE AMIS

PETITS MENUS ENTRE AMIS

Mousses , entremets et crèmes


Le craquant au chocolat

 

 

 

 

    Recette qui se déroule en 3 étapes : la dacquoise

 

                                                                    le feuilleté pralinois

 

                                                                    la mousse au chocolat

 

 

 

Pour la dacquoise :90gr de noisettes en poudre  

                                         90gr de sucre glace

 

                                         40 gr en poudre

                                         4 blancs d'oeufs battus en neige 

                                 

 Pour le feuilleté :300 gr de chocolat praliné de la marque Nestlé 

                          ou 300gr de pralinoise de la marque poulain

                              80gr de pralin

                             6 gauffrettes hollandaises fourrage caramélisé 

                                    

Pour la mousse au chocolat : 360gr de chocolat noir (de préférence le corsé de Nestlé )

                                                                 50cl de crème liquide spéciale chantilly 

 

  

 Dacquoise :dans un saladier , mélanger les poudres . Battre les blancs en neige et quand ils sont bien fermes ajouter progressivement les poudres .

Verser cette pâte dans un rectangle de 20/23 cm à peu près .

Faire cuire au four 15mn à 180°

 

 

 

Pour le feuilleté praliné: Faire fondre le chocolat praliné doucement .Ecraser à la main les gaufrettes . Quand le praliné est fondu , retirer du feu , ajouter les gaufrettes et le pralin . Mélanger et étaler sur la dacquoise refroidie .

                                                                                                                                                                       

Mousse au chocolat: Faire fondre le chocolat avec 10cl de lait .

Monter la crème en chantilly puis mélanger délicatement .

Verser sur le gâteau , mettre au frigo une nuit . Démouler délicatement .

Sortir une demi heure avant de servir et saupoudrer de cacao amer .                                                                       

 

 


02/04/2013
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Les oeufs au plat en crème patissière et chantilly

 

 

 

Biscuits à la cuillère 

50cl de crème fraiche à monter en chantilly

8dl de lait

1 gousse de vanille

6 jaunes d oeufs

160gr de sucre +un peu pour sucrer la chantilly à votre gôut

80 gr de farine 

1 boite d'abricots au sirop

 

 

Tapisser un grand plat à gratin de biscuits à la cuillère .

Récuperer le sirop des abricots et le verser sur les biscuits .

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec le sucre . Ajouter la farine et battre encore quelques minutes .

Verser le lait bouillant sur la préparation tout en continuant de battre .

Remettre dans la casserolle puis faire chauffer pour épaissir la crème , laisser refroidir .

Monter la crème en chantilly , ajouter un peu de sucre .

Verser la crème patissière sur les biscuits , puis la chantilly et enfin les oreillons d'abricots .

Mettre au frigo quelques heures .


14/03/2013
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Le zéphir ou mousse onctueuse au citron coulis de framboises

                         

 

 

22 biscuits à la cuillère 

60 gr de sucre 

125 gr de beurre mou 

 

 

CREME

2 càs de jus de citron 

2 càs de zeste de citron 

3 oeufs

120 gr de sucre 

350 gr de fromage blanc 

150 gr de crème fraiche pour chantilly

5 feuilles de gélatine 

 

 

 

Pour le coulis :

1kg de framboises surgelées ou fraiches 

Du sucre ( je n'ai pas dosé le sucre , il suffit de gouter et d'en rajouter si besoin )

Faire cuire les framboises à feu doux avec le sucre .Passer au tamis , mettre au frais 

 

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide .

Ecraser les biscuit avec le beurre pour faire le fond du gâteau .

Ecraser cette pâte à la main dans un plat , découper les bords à l'aide du cadre que vous allez utiliser .

Dans un petit saladier , mélanger le zeste , le jus de citron ,le sucre ,les jaunes d'oeufs .

Mettre à chauffer au bain marie , puis ajouter les feuilles de gélatine éssorées , bien mélanger .

Hors du feu ajouter le fromage blanc .

Monter la crème en chantilly .

Ajouter au reste de préparation .

Monter les blancs d'oeufs en neige , ajouter à la préparation , mélanger délicatement .

Mettre un cadre autour du fond de pâte , ajuster , puis verser la crème . Mettre au frigo 

Au moment de servir démouler puis verser le coulis de framboise dessus    

 

On peut aussi mettre tout le gâteau dans un moule avec du papier sulfurisé et démouler au moment de servir .

La prochaine fois je vais essayer de gélifier un peu le coulis pour l'épaissir !


03/03/2013
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Le craquant au caramel

Dacquoise à la noisette :90gr de poudre de noisettes

                                          90gr de sucre glace

                                         40gr de sucre en poudre 

                                          4 blancs d'oeufs battus en neige 

 

 

Pour le feuilleté praliné :100gr de chocolat noir 

                                            200gr de pralinoise 

                                            40gr de pralin

                                            gauffres hollandaises caramélisées

 

Pour la mousse caramel:360 de chocolat caramel de la marque Nestlé

                                          50cl de crème liquide montée en chantilly 

 

Pour le nappage caramel :200gr de sucre

                                              10càs d'eau

                                              50gr de beurre

                                              10cl de crème 


Pour la dacquoise :

Dans un saladier ,mélanger toutes les poudres .

Battre les blancs d'oeufs en neige puis incorporer délicatement les poudres .

Verser cette pâte dans un rectangle à patisserie placé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé .

Enfourner à 180° pendant 10 à 15mn .

 

Feuilleté praliné :

 Faire fondre les chocolats , ajouter le pralin et les gaufrettes hollandaises en morceaux .

Verser cette pâte sur la dacquoise et répartir délicatement .

 

Mousse au caramel :

 Faire fondre le chocolat caramel . Monter la crème en chantilly puis mélanger au chocolat

Verser sur la préparation .

 

La crème caramel :

Dans une casserole faire fondre le sucre avec l'eau , dès que le caramel a une belle couleur 

ajouter le beurre et la crème . 

Bien mélanger et laisser un peu refroidir avant de verser sur le gâteau .


02/03/2013
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Bavarois mangue fruits de la passion coulis de framboise

750gr de mangues 

250gr de sucre 

300gr de crème spéciale chantilly

10 feuilles de gélatine

 

 

5 fruits de la passion 

 

Un coulis de framboise ou de mangues 

 

60 gr de sucre 

2c à soupe rases de maizena

10cl d'eau

1 jaune d'oeuf

1 c à soupe de beurre 

 

 

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide ;

Faire cuire la mangue avec 50gr de sucre .Préparer un sirop avec le reste de sucre et 20cl d'eau .

Retirer du feu dès ébullition . Couper les fruits de la passion en deux et garder la pulpe et les graines .

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger .

Réduire la mangue en purée , ajouter les fruits de la passion et  le sirop et laisser refroidir .

Monter la crème en chantilly et incorporer à la mangue refroidie .

Verser dans un moule froid tapissé de papier film et mettre au réfrigérateur au moins une nuit .Préparer un  coulis de framboises et verser au moment de servir .

 

 

 


20/12/2012
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