PETITS MENUS ENTRE AMIS

PETITS MENUS ENTRE AMIS

Le zéphir ou mousse onctueuse au citron coulis de framboises

                         

 

 

22 biscuits à la cuillère 

60 gr de sucre 

125 gr de beurre mou 

 

 

CREME

2 càs de jus de citron 

2 càs de zeste de citron 

3 oeufs

120 gr de sucre 

350 gr de fromage blanc 

150 gr de crème fraiche pour chantilly

5 feuilles de gélatine 

 

 

 

Pour le coulis :

1kg de framboises surgelées ou fraiches 

Du sucre ( je n'ai pas dosé le sucre , il suffit de gouter et d'en rajouter si besoin )

Faire cuire les framboises à feu doux avec le sucre .Passer au tamis , mettre au frais 

 

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide .

Ecraser les biscuit avec le beurre pour faire le fond du gâteau .

Ecraser cette pâte à la main dans un plat , découper les bords à l'aide du cadre que vous allez utiliser .

Dans un petit saladier , mélanger le zeste , le jus de citron ,le sucre ,les jaunes d'oeufs .

Mettre à chauffer au bain marie , puis ajouter les feuilles de gélatine éssorées , bien mélanger .

Hors du feu ajouter le fromage blanc .

Monter la crème en chantilly .

Ajouter au reste de préparation .

Monter les blancs d'oeufs en neige , ajouter à la préparation , mélanger délicatement .

Mettre un cadre autour du fond de pâte , ajuster , puis verser la crème . Mettre au frigo 

Au moment de servir démouler puis verser le coulis de framboise dessus    

 

On peut aussi mettre tout le gâteau dans un moule avec du papier sulfurisé et démouler au moment de servir .

La prochaine fois je vais essayer de gélifier un peu le coulis pour l'épaissir !



03/03/2013
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