PETITS MENUS ENTRE AMIS

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Le craquant au caramel

Dacquoise à la noisette :90gr de poudre de noisettes

                                          90gr de sucre glace

                                         40gr de sucre en poudre 

                                          4 blancs d'oeufs battus en neige 

 

 

Pour le feuilleté praliné :100gr de chocolat noir 

                                            200gr de pralinoise 

                                            40gr de pralin

                                            gauffres hollandaises caramélisées

 

Pour la mousse caramel:360 de chocolat caramel de la marque Nestlé

                                          50cl de crème liquide montée en chantilly 

 

Pour le nappage caramel :200gr de sucre

                                              10càs d'eau

                                              50gr de beurre

                                              10cl de crème 


Pour la dacquoise :

Dans un saladier ,mélanger toutes les poudres .

Battre les blancs d'oeufs en neige puis incorporer délicatement les poudres .

Verser cette pâte dans un rectangle à patisserie placé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé .

Enfourner à 180° pendant 10 à 15mn .

 

Feuilleté praliné :

 Faire fondre les chocolats , ajouter le pralin et les gaufrettes hollandaises en morceaux .

Verser cette pâte sur la dacquoise et répartir délicatement .

 

Mousse au caramel :

 Faire fondre le chocolat caramel . Monter la crème en chantilly puis mélanger au chocolat

Verser sur la préparation .

 

La crème caramel :

Dans une casserole faire fondre le sucre avec l'eau , dès que le caramel a une belle couleur 

ajouter le beurre et la crème . 

Bien mélanger et laisser un peu refroidir avant de verser sur le gâteau .



02/03/2013
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