PETITS MENUS ENTRE AMIS

PETITS MENUS ENTRE AMIS

Les vraies bouchées à la reine

 

 

 

 

Pour 8 personnes 

 

                                              

 

 

1 poule 

3 escalopes de poulet 

100 gr de beurre ou margarine 

100 gr de farine 

1 grosse boite de champignons en morceaux ( ou des champignons de paris frais )

25cl de vin blanc , 15cl de crème fraiche liquide 

 

sel poivre

1 feuille de laurier , thym

1 carotte , 1 poireau

3 cubes de bouillon de poule 

8 croûtes en pâte feuilletée


 

 

 

La veille faire cuire la poule dans une grande casserolle d'eau , ajouter les cubes de bouillon , le laurier et le thym ,une carotte et un poireau

porter à ébullition puis laisser cuire doucement pendant 2 h puis ajouter les escalopes , cuire encore 30 mn .

Sortir la poule cuite et la réserver au frais , mettre le bouillon à refroidir au frigo toute la nuit .

Le lendemain dégraisser le bouillon : pour cela il suffit d'enlever la pélicule de graisse qui s'est figée sur le dessus du bouillon.

Découper la poule en petits morceaux , enlever le gras et la peau, puis les escalopes , mettre de côté .

Dans une grande casserolle faire fondre le beurre coupé en petits morceaux puis ajouter vin d'un coup la farine , bien remuer puis ajouter peu à peu le bouillon ainsi que le vin blanc .

Ne pas mettre tout le bouillon ajouter au fur et à mesure jusqu'à obtenir la bonne consistance de la sauce tout en délayant au fouet .

C'est le principe de la béchamel mais avec un autre liquide qui apportera du goût à la sauce .

Gouter , saler et poivrer ajouter la crème.

Ajouter les morceaux de viande et les champignons

Au dernier moment chauffer les croûtes au four , enlever les "chapeaux " remplir de sauce en débordant largement autour, remettre les chapeaux et servir aussitôt . 

On peut ajouter des petites quenelles cela fait parti de la recette mais comme je n'aime pas beaucoup celà je n'en mets pas ! J'ai toujours vu ma grand mère , puis ma mère préparer les bouchées de cette façon et je pense que dans ce monde ou l'on vit à toute vitesse il faut prendre le temps de cuisiner à l'ancienne afin de perpetrer les traditions !



03/03/2013
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