PETITS MENUS ENTRE AMIS

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foies gras et accompagnements


Le foie gras au torchon

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1 beau foie gras cru 

2 cuillères à soupe d'armagnac 

1 cuillère à café de vinaigre de Xerès

1càc de sucre

1càc de sel fin

1/2 càc de poivre

1 bonne pincée de 4 épices

 

 

 

 

Déveiner le foie gras ! Facile ... Laisser à température ambiante !

Couper le foie en deux comme pour faire un sandwich !

 

Avec les doigts attraper la veine centrale et l arracher doucement , ne pas avoir peur d âbimer le foie . Enlever tout ce qui ressemble à un nerf !

Faire tremper dans un peu de lait pour enlever les traces de sang . Vous pouvez aussi l'acheter déjà déveiné et assaisonné mais je le laisse quand même mariner un quart d'heure dans mon petit mélange .

Faire la marinade suivante : 2 cuillères à soupe d'armagnac ou cognac

                                          1 cuillère à soupe de vinaigre de Xerès

                                          1 cuillère à café de sucre

                                           1 cuillère à café de sel

                                           1/2 cuillère à café de poivre blanc

                                          1 pincéee de mélange 4 épices 

Laisser mariner le foie pendant une demi heure , moins s'il est déjà assaisonné .

Prendre un gros morceau de film plastique et enrouler bien fermement le foie dedans . Recommencer l opération en maintenant bien serré le foie . Il est important qu'il n'y ai aucune fuite .

Prendre une feuille de papier alu et enrouler le foie dedans en serrant bien fermement .

Faire chauffer de l eau dans une grande casserole .

Au moment de l ébullition baisser le feu et plonger délicatement le foie .

Laisser frémir 10mn et arreter le feu .

Mettre la casserole au frigo pour la nuit 

Le lendemain sortir le foie , retirer le papier alu , défaites l'emballage et roulez dans un film propre afin de conserver le foie correctement . Laisser reposer au frigo 3 à 5 jours (oui c'est dur !! )

Déguster avec du pain d épices maison ou un bon pain de campagne .

Servir avec des figues poelées au beurre ou une petite confiture d'oignons !


12/04/2013
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Gelée de gewurztraminer

1 bouteille de gewurztraminer (vous pouvez bien sûr choisir un autre vin comme par exemple du muscat de Rivesaltes )

9 feuilles de gélatine 

       

 

 

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 

Chauffer le vin dans une casserole , à ébullition retirer du feu et ajouter les feuilles bien éssorées .

Verser dans un récipient et laisser bien refroidir .

Je découpe la gelée grossièrement afin de garnir les assiettes plus joliement mais vous pouvez la faire dans des moules de différentes formes et démouler sur les assiettes directement .

 

 


22/12/2012
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Mon chutney de mangues

450gr de mangues  

Du vinaigre de xérès 

Un peu de sucre 

poivre 

3 clous de girofle

 

 

Mettre les mangues coupées en morceaux dans une casserole , saupoudrer de sucre et faire chauffer doucement .

Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre , un peu de poivre et laisser cuire doucement . 

Je fais cette recette sans vraiment doser , gôutez et assaisonnez comme vous aimez .

Si le mélange est trop épais je rajoute un peu d'eau pour diluer ...

Il faut quand même que ça soit assez relevé !


21/12/2012
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Terrine de foie gras

Voilà ... Ma première terrine de foie gras !

J'ai choisi la méthode Léautey dont voici le lien http://culinotests.fr/news/super-astuce-pour-la-terrine-de-foie-gras-maison

 

Une super recette , facile et bien expliquée ! A vous de jouer ...

           


18/12/2012
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