PETITS MENUS ENTRE AMIS

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Le foie gras au torchon

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1 beau foie gras cru 

2 cuillères à soupe d'armagnac 

1 cuillère à café de vinaigre de Xerès

1càc de sucre

1càc de sel fin

1/2 càc de poivre

1 bonne pincée de 4 épices

 

 

 

 

Déveiner le foie gras ! Facile ... Laisser à température ambiante !

Couper le foie en deux comme pour faire un sandwich !

 

Avec les doigts attraper la veine centrale et l arracher doucement , ne pas avoir peur d âbimer le foie . Enlever tout ce qui ressemble à un nerf !

Faire tremper dans un peu de lait pour enlever les traces de sang . Vous pouvez aussi l'acheter déjà déveiné et assaisonné mais je le laisse quand même mariner un quart d'heure dans mon petit mélange .

Faire la marinade suivante : 2 cuillères à soupe d'armagnac ou cognac

                                          1 cuillère à soupe de vinaigre de Xerès

                                          1 cuillère à café de sucre

                                           1 cuillère à café de sel

                                           1/2 cuillère à café de poivre blanc

                                          1 pincéee de mélange 4 épices 

Laisser mariner le foie pendant une demi heure , moins s'il est déjà assaisonné .

Prendre un gros morceau de film plastique et enrouler bien fermement le foie dedans . Recommencer l opération en maintenant bien serré le foie . Il est important qu'il n'y ai aucune fuite .

Prendre une feuille de papier alu et enrouler le foie dedans en serrant bien fermement .

Faire chauffer de l eau dans une grande casserole .

Au moment de l ébullition baisser le feu et plonger délicatement le foie .

Laisser frémir 10mn et arreter le feu .

Mettre la casserole au frigo pour la nuit 

Le lendemain sortir le foie , retirer le papier alu , défaites l'emballage et roulez dans un film propre afin de conserver le foie correctement . Laisser reposer au frigo 3 à 5 jours (oui c'est dur !! )

Déguster avec du pain d épices maison ou un bon pain de campagne .

Servir avec des figues poelées au beurre ou une petite confiture d'oignons !



12/04/2013
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