Poissons et crustacés
Les crevettes à l ail
Prévoir des petites verrines
3 crevettes par personne ( déjà cuites )
Un peu de coulis de tomate
2 ou 3 gousses d ail
Persil haché
Chauffer le coulis de tomate tout doucement , ajouter l ail hâché , le persil et les crevettes ! Mijoter 2 mn
Servir aussitôt dans les verrines
Noix de St Jacques à la lavande
1 citron
1c à café de lavande
Noix de St Jacques
1cuillère à soupe de miel
Dans une casserole mélanger le miel , la lavande et le jus de citron , porter à ébullition pendant une minute et retirer du feu .
Laisser infuser 30mn.
Reporter à ébullition encore une fois et filtrer la préparation dans un chinois .
Poeler les noix de St Jacques 1mn de chaque coté puis les arroser de la préparation à la lavande .Réchauffer au moment de servir puis les déposer dans les cuillères , parsemer un peu de coriandre hâchée dessus .
Servir tiède
Tartare de saumon aux agrumes
400 gr de saumon cru bien frais
4 avocat bien mûrs
3 tomates
2 citrons non traités
1 orange non traitée
Huile d'olive de 1er choix
Ciboulette , sel poivre
Commencer par bien laver les agrumes . Prélever les zestes (en mettre quelques uns de côté pour la déco) mettre dans un saladier . Presser le jus d'un citron et demi et de l'orange , mélanger aux zestes.
Couper le saumon cru en petits dés , l'ajouter aux jus bien mélanger et verser un filet d'huile d'olive , assaisonner!
Mettre au frais .
Presser le jus du demi citron restant , verser dans un saladier .
Peler et couper les avocats en petits dés , mélanger au jus de citron assaisonner et verser un filet d'huile d'olive . Réserver .
Faire chauffer de l'eau dans une casserole , tailler une petite croix sur le dessus des tomates et dès l'ébullition les plonger dans l'eau .
Les sortir aussitôt . Laisser refroidir puis les peler et les couper en dés .
Couper la ciboulette finement , mélanger aux tomates .
Laisser reposer le tout au frais pendant 2 h
A l'aide d'un cercle , mettre une première couche de saumon , bien tasser puis les avocats et enfin les tomates .
Retirer doucement le cercle , décorer avec les zestes et quelques brins de ciboulette . Recommencer l'opération sur chaque assiette
Bon appétit
