PETITS MENUS ENTRE AMIS

PETITS MENUS ENTRE AMIS

Recettes alsaciennes


kougelhopf la recette de ma grand mère

500 gr de farine type 55

 1/4 de lait tiède 

  125 gr de beurre 

    1 poignée de raisins  , quelques amandes entières 

      1 oeuf

        200 gr de sucre 

          1/2 cube de levure du boulanger 

 

 

 

 

Mélanger dans un bol la levure avec 10 cl de lait tiède prélevé sur le 1/4 de lait puis ajouter un peu de farine pour faire le levain . Couvrir avec un torchon et laisser lever .

Dans une jatte ( personnellement je mets dans mon bol kitchen aid ) mélanger : farine , sucre ,oeufs , lait tiède . 

Bien battre la pâte pendant 10 mn 

Ajouter le beurre ramolli et travailler la pâte jusquà ce qu elle se décolle des mains . 

Ajouter le levain qui doit avoir doublé de volume ;

Bien travailler la pâte .

Couvrir avec un torchon et laisser lever .

Cela peut prendre quelques heures ...

Tapoter la pâte pour la faire redescendre puis incorporer les raisins 

Beurrer un moule à kougelhopf , déposer les amandes au fond puis verser la pâte .

Laisser remonter la pâte .

Cuire 40 mn au four à 180°

Laisser refroidir avant de démouler 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir 


20/03/2013
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Rôti de porc au römertopf

 

 

 

1 rôti de porc 

4 carottes 

2 poireaux 

3 pommes de terre 

2 cubes de bouillon 

15 cl de vin blanc 

2 gousses d'ail

Thym , laurier , sel poivre  

 

Préparer le romertopf en le laissant tremper dans l'eau froide pendant 1 h 

Laver les poireaux , les couper en tronçons épais .

Couper les carottes , les pommes de terre et l'ail .

Dans le romertopf mettre les légumes , l'ail , la feuille de laurier , le thym .

Poser sur le dessus le rôti de porc , assaisonner , répartir les cubes de bouillon autour , verser le vin blanc et un verre d'eau .Mettre le couvercle et enfourner à four froid 180° pendant 3 h 

La particularité du rômertopf c'est que la viande va cuire à l'étouffée , à feu doux et sera moelleuse à souhait !

Il m'arrive de temps en temps de mettre tout ça au four et de m'absenter !

La viande n'est jamais trop cuite ,les légumes non plus !

C'est très pratique car tout cuit ensemble sans surveillance !Cette recette t fantastique à condition de ne pas hésiter à bien parfumer la préparation . L'odeur qui se dégage pendant les 3 h de cuisson est proche de celle du baeckoffe que tous les alsaciens connaissent !

 

 


05/03/2013
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Les knepfles

 

 Pour 6 personnes

 

500 gr de farine      

4 oeufs 

Un peu d'eau

Sel poivre 

 

 

 

Dans le bol du robot battre les oeufs puis ajouter progressivement la farine . Ajouter de l'eau jusqu'à consistance molle mais pas trop liquide .

Laisser reposer 1 h

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée .

Dès que l'eau bout on a 2 solutions : soit on a utilise le petit appareil qui permet de faire tomber la pâte dans l'eau en formant des petits knepfles 

Soit on verse un peu de pâte sur une planche à découper et à l'aide d'un couteau on pousse au fur et à mesure des petites portions de pâte dans l'eau .

Dès que les petits bouts de pâte remonte les sortir à l'aide d'un écumoir et réserver dans un grand saladier .

Recommencer l'operation jusqu'à épuisement de la pâte .

Verser un filet d'huile d'olive et mélanger pour éviter que ça colle .

On peut les servir tels quels en accompagnement d'une viande en sauce ou les faire griller dans la poele dans un peu de beurre .

 



02/03/2013
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Les fleischkierlas ou boulettes de viande à l'alsacienne

 

 

 

Voici une recette intraduisable que ma Maman nous faisait et qui était mon plat préfèré quand j'étais petite !

A essayer absoluement pour ceux qui ne connaissent pas !

 

 

700gr de boeuf hâché 

200gr d lard fumé hâché 

1 oeuf 

Un peu de farine 

 

 

Hâcher le lard fumé au mixer .

Mélanger à la viande hâchée , ajouter un oeuf et mélanger .

Saler , poivrer ,ajouter un peu de farine pour lier et bien mélanger .

Dans une cocotte en fonte , chauffer un peu d'huile et faire cuire la viande en forme de boule malaxées à la main .

Les faire griller des 2 côtés puis réserver dans une assiette .

Une fois que toute la viande est cuite remettre dans la cocotte , couvrir et baisser le feu .

L'interrieur finira de cuire tout doucement .

Servir avec une salade et des patates !


28/02/2013
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Quenelles de foie ou Lawerknepfles

 

 

Pour 4 personnes :

800gr de foies de volailles ( en principe on prend plutôt du foie de genisse mais le gôut du foie de volaille est moins accentué )

150gr de farine 

1 oeuf

Persil hâché,sel,poivre 

 

Commencer par passer le foie au hachoir à viande ( le hachoir du kitchen aid est parfait )

Ajouter l'oeuf , la farine , le persil, le sel et le poivre .

Bien mélanger .

Faire chauffer une grande casserole d'eau , quand elle arrive à ébullition verser un peu de préparation sur une planche et à l'aide d'un couteau pousser des portions afin qu'elles tombent dans l'eau bouillante pour former des quenelles .

Attendre qu'elles remontent à la surface , les sortir à l'aide d'un écumoir et les déposer dans une passoire .

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la "pâte"


Et pour finir faire griller dans une poele avant de servir avec une salade .

Bon appétit 



24/01/2013
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Tartines au munster

Quand une envie de fromage fondu me prend !! Parfois je trouve que la raclette et la tartiflette lassent un peu et j'ai envie de fromages plus forts en gôut ...

 

Munster et pain 

Je place simplement de grosses tranches de fromage sur un morceau de pain , avec lardons grillés ou non... jambon fumé ou non ...pour ma part je préfère nature !

Servis avec une salade verte, c'est fabuleux pour les repas d'hiver !                                                 

 

 A passer au four 10mn à 230°


04/01/2013
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Les moricettes

J'ai testé la recette trouvée dans le blog http://latabledemamou.canalblog.com/archives/2008/01/27/7718553.html

Enfin une bonne recette de moricettes qui tient la route , à essayer absoluement !

 

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16/12/2012
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