PETITS MENUS ENTRE AMIS

PETITS MENUS ENTRE AMIS

Quenelles de foie ou Lawerknepfles

 

 

Pour 4 personnes :

800gr de foies de volailles ( en principe on prend plutôt du foie de genisse mais le gôut du foie de volaille est moins accentué )

150gr de farine 

1 oeuf

Persil hâché,sel,poivre 

 

Commencer par passer le foie au hachoir à viande ( le hachoir du kitchen aid est parfait )

Ajouter l'oeuf , la farine , le persil, le sel et le poivre .

Bien mélanger .

Faire chauffer une grande casserole d'eau , quand elle arrive à ébullition verser un peu de préparation sur une planche et à l'aide d'un couteau pousser des portions afin qu'elles tombent dans l'eau bouillante pour former des quenelles .

Attendre qu'elles remontent à la surface , les sortir à l'aide d'un écumoir et les déposer dans une passoire .

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la "pâte"


Et pour finir faire griller dans une poele avant de servir avec une salade .

Bon appétit 




24/01/2013
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