Le craquant au caramel
Dacquoise à la noisette :90gr de poudre de noisettes
90gr de sucre glace
40gr de sucre en poudre
4 blancs d'oeufs battus en neige
Pour le feuilleté praliné :100gr de chocolat noir
200gr de pralinoise
40gr de pralin
gauffres hollandaises caramélisées
Pour la mousse caramel:360 de chocolat caramel de la marque Nestlé
50cl de crème liquide montée en chantilly
Pour le nappage caramel :200gr de sucre
10càs d'eau
50gr de beurre
10cl de crème
Pour la dacquoise :
Dans un saladier ,mélanger toutes les poudres .
Battre les blancs d'oeufs en neige puis incorporer délicatement les poudres .
Verser cette pâte dans un rectangle à patisserie placé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé .
Enfourner à 180° pendant 10 à 15mn .
Feuilleté praliné :
Faire fondre les chocolats , ajouter le pralin et les gaufrettes hollandaises en morceaux .
Verser cette pâte sur la dacquoise et répartir délicatement .
Mousse au caramel :
Faire fondre le chocolat caramel . Monter la crème en chantilly puis mélanger au chocolat
Verser sur la préparation .
La crème caramel :
Dans une casserole faire fondre le sucre avec l'eau , dès que le caramel a une belle couleur
ajouter le beurre et la crème .
Bien mélanger et laisser un peu refroidir avant de verser sur le gâteau .
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