PETITS MENUS ENTRE AMIS

PETITS MENUS ENTRE AMIS

Blancs de poulet aux 4 épices à la purée de patates douces

Pour 4 personnes 

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4 blancs de poulet

Crème  liquide 150 ml

1 càc de 4 épices (mélange de cannelle,gingembre,girofle et muscade moulus)

1 pincée de piment moulu

Un peu de sauceline

 

Découper les blancs de poulet en cubes .

Dans une poele faire revenir doucement les cubes de poulet dans un peu d'huile d'olive , ajouter les épices et laisser cuire en mélangeant régulièrement pendant 15mn .

Le poulet doit cuire tout doucement pour rester moelleux .

Ajouter la crème liquide ,porter à ébullition et ajouter un peu de sauceline pour épaissir légerement .

Voilà le poulet est prêt , facile à faire , parfumé à souhait ...

 

 

 

A accompagner d'une purée de patates douces  

Il suffit de faire une purée 2/3 patates douces et 1/3 patates normales cuites à l'eau , écrasées , puis ajouter beurre et crème comme l'on fait pour une purée traditionnelle .

Saler , poivrer 

 

 

BON APPETIT 


08/03/2014
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Pain mosaïque

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1 pain de mie rond non tranché

125gr de beurre

2 tranches de jambon

2 petits cornichons

1 tomate 

5 cuillères à soupe d'eau 

1 cube de bouillon

1 oeuf dur

 

 

Commencer par couper les 2 extrémités du pain .

A l'aide d'un couteau pointu decouper la mie des 2 côtés et vider le pain .

Faire chauffer l'eau avec le cube de bouillon puis verser sur la mie . Travailler à la fourchette .

Travailler le beurre mou au batteur puis ajouter la mie , bien mélanger .

Découper tous les ingrédients en petits carrés et les incorporer au mélange mie et beurre .

Remplir le pain en tassant bien .

Mettre au congélateur une nuit 

Découper le pain alors qu'il n'est pas tout à fait décongelé , cela permet de faire des belles tranches !

Bon appétit !!


01/01/2014
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Les petits gâteaux de noel ou Bredalas

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500gr de farine

250 gr de sucre 

250 gr de beurre

250 gr de noisettes moulues

1 zeste de citron

2 oeufs

Un peu de cannelle

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Mélanger tous les ingrédients pour faire une pâte sablée , ajouter une cuillère à soupe d'eau pour assouplir la pâte si nécessaire .

Laisser reposer au moins 2h au frigo.

Etaler la pâte et faire des formes à l'aide d'emporte pièces .

Petite astuce : comme je n'ai pas trop de temps je forme une partie de la pâte en boudin ou en rectangles que je mets au congélateur . Au moment de les cuire je découpe au couteau et je les place sur ma plaque de cuisson .

Je laisse à mes enfants le soin de faire des formes de Noel ... Ils adorent ça !

Dorer les gâteaux à l'oeuf avant la cuisson ou alors les recouvrir d'un mélange sucre glace et citron ou sucre glace et kirch après avoir refroidi.

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J'ai fait des petits paquets en ajoutant des gâteaux au chocolat et de dattes fourrées à la pâte d'amandes et le résultat me plait bien !

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18/12/2013
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Le foie gras au torchon

 

1 beau foie gras cru 

2 cuillères à soupe d'armagnac 

1 cuillère à café de vinaigre de Xerès

1càc de sucre

1càc de sel fin

1/2 càc de poivre

1 bonne pincée de 4 épices

 

 

 

 

Dénerver le foie gras ! Facile ... Laisser à température ambiante !

Couper le foie en deux comme pour faire un sandwich !

 

Avec les doigts attraper la veine centrale et l arracher doucement , ne pas avoir peur d âbimer le foie . Enlever tout ce qui ressemble à un nerf !

Faire tremper dans un peu de lait pour enlever les traces de sang .

Faire la marinade suivante : 2 cuillère à soupe d'armagnac

                                          1 cuillère à soupe de vinaigre de Xerès

                                          1 cuillère à café de sucre

                                           1 cuillère à café de sel

                                           1/2 cuillère à café de poivre blanc

                                          1 pincéee de mélange 4 épices 

Laisser mariner le foie pendant 1h.

Eponger le foie .

Prendre un gros morceau de film plastique et enrouler bien fermement le foie dedans . Recommencer l opération en maintenant bien serré le foie . 

Prendre une feuille de papier alu et enrouler le foie dedans en serrant bien fermement .

Faire chauffer de l eau dans une grand casserole .

Au moment de l ébullition baisser le feu et plonger délicatement le foie .

Laisser frémir 15mn et arreter le feu .

Mettre la casserole au frigo pour la nuit 

Le lendemain sortir le foie , retirer le torchon , défaites l'emballage et roulez dans un film propre afin de conserver le foie correctement . Laisser reposer au frigo 3 à 5 jours (oui c'est dur !! )

Déguster avec du pain d épices maison ou artisanal !!

Servir avec des figues poelées au beurre ou une petite confiture d'oignons !


12/04/2013
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Chou rouge aux marrons

J'ai appris il y a peu de temps que dans ma région d'adoption on ne cuit pas le chou rouge !

Il se sert en salade uniquement .

Chez nous en Alsace , on l'aime avec des pommes ou des marrons .

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3/4 de chou rouge ( je garde le reste pour faire une salade )

3 verres de vin rouge 

1 cube de bouillon

1 gros oignon

1 boite de marrons entiers

 

Emincer le chou puis l'oignon .

Dans une grande casserole faire revenir l'oignon dans un peu de beurre et d'huile .

Ajouter le chou emincé , mélanger 2mn puis verser le vin rouge et un peu d'eau . Ajouter le cube de bouillon et un peu de sel .

Cuire à feu doux pendant 35 à 40mn

Au bout de ce moment ajouter les marrons et laisser cuire encore 5mn 

Servir avec du gibier ou une autre viande en sauce 

Bon appétit !


19/10/2013
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Merci

Un grand merci à tous pour m'avoir suivi et encouragé !

50 000 visites !!

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20/09/2013
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Galettes de quinoa

500gr de quinoa 

3 oeufs

Un peu de fécule de maïs

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Laver les graines de quinoa dans plusieurs eaux .

Faire chauffer un gros volume d'eau salée et verser le quinoa quand l'eau bout . Cuire 12 mn puis égoutter .

Laisser un peu refroidir puis ajouter 3 oeufs battus et un peu de fécule de maïs type maïzena pour lier .

Dans une grande poele verser un peu d'huile puis former les galettes à l'aide d'un emporte pièce pour plus de maintien .

Griller des 2 côtés  doucement et servir aussitôt avec une salade verte 

 

Bon appétit !!


05/09/2013
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Rognons d'agneau sauce moutarde

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500 gr de rognons d'agneau

Un peu de beurre 

1 grosse cuillère à soupe de moutarde 

25 cl de crème liquide 

200 gr de champignons de Paris

 

Découper les rognons en 4 en prenant bien soin d'enlever tous les " dechets " qui ressemblent à des nerfs ou du gras de couleur blanche .

Laver les champignons et les couper en lamelles .

Faire griller dans un peu de beurre puis ajouter la moutarde ,la crème et les champignons , gouter et assaisonner .

Laisser mijoter à feu doux 10 mn .

Bon appétit


13/08/2013
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