Mousses , entremets et crèmes
Le craquant au chocolat
Recette qui se déroule en 3 étapes : la dacquoise
le feuilleté pralinois
la mousse au chocolat
Pour la dacquoise :90gr de noisettes en poudre
90gr de sucre glace
40 gr en poudre
4 blancs d'oeufs battus en neige
Pour le feuilleté :300 gr de chocolat praliné de la marque Nestlé
ou 300gr de pralinoise de la marque poulain
80gr de pralin
6 gauffrettes hollandaises fourrage caramélisé
Pour la mousse au chocolat : 360gr de chocolat noir (de préférence le corsé de Nestlé )
50cl de crème liquide spéciale chantilly
Dacquoise :dans un saladier , mélanger les poudres . Battre les blancs en neige et quand ils sont bien fermes ajouter progressivement les poudres .
Verser cette pâte dans un rectangle de 20/23 cm à peu près .
Faire cuire au four 15mn à 180°
Pour le feuilleté praliné: Faire fondre le chocolat praliné doucement .Ecraser à la main les gaufrettes . Quand le praliné est fondu , retirer du feu , ajouter les gaufrettes et le pralin . Mélanger et étaler sur la dacquoise refroidie .
Mousse au chocolat: Faire fondre le chocolat avec 10cl de lait .
Monter la crème en chantilly puis mélanger délicatement .
Verser sur le gâteau , mettre au frigo une nuit . Démouler délicatement .
Sortir une demi heure avant de servir et saupoudrer de cacao amer . 
Les oeufs au plat en crème patissière et chantilly
Biscuits à la cuillère
50cl de crème fraiche à monter en chantilly
8dl de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d oeufs
160gr de sucre +un peu pour sucrer la chantilly à votre gôut
80 gr de farine
1 boite d'abricots au sirop
Tapisser un grand plat à gratin de biscuits à la cuillère .
Récuperer le sirop des abricots et le verser sur les biscuits .
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec le sucre . Ajouter la farine et battre encore quelques minutes .
Verser le lait bouillant sur la préparation tout en continuant de battre .
Remettre dans la casserolle puis faire chauffer pour épaissir la crème , laisser refroidir .
Monter la crème en chantilly , ajouter un peu de sucre .
Verser la crème patissière sur les biscuits , puis la chantilly et enfin les oreillons d'abricots .
Mettre au frigo quelques heures .
Le zéphir ou mousse onctueuse au citron coulis de framboises
22 biscuits à la cuillère
60 gr de sucre
125 gr de beurre mou
CREME
2 càs de jus de citron
2 càs de zeste de citron
3 oeufs
120 gr de sucre
350 gr de fromage blanc
150 gr de crème fraiche pour chantilly
5 feuilles de gélatine
Pour le coulis :
1kg de framboises surgelées ou fraiches
Du sucre ( je n'ai pas dosé le sucre , il suffit de gouter et d'en rajouter si besoin )
Faire cuire les framboises à feu doux avec le sucre .Passer au tamis , mettre au frais
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide .
Ecraser les biscuit avec le beurre pour faire le fond du gâteau .
Ecraser cette pâte à la main dans un plat , découper les bords à l'aide du cadre que vous allez utiliser .
Dans un petit saladier , mélanger le zeste , le jus de citron ,le sucre ,les jaunes d'oeufs .
Mettre à chauffer au bain marie , puis ajouter les feuilles de gélatine éssorées , bien mélanger .
Hors du feu ajouter le fromage blanc .
Monter la crème en chantilly .
Ajouter au reste de préparation .
Monter les blancs d'oeufs en neige , ajouter à la préparation , mélanger délicatement .
Mettre un cadre autour du fond de pâte , ajuster , puis verser la crème . Mettre au frigo
Au moment de servir démouler puis verser le coulis de framboise dessus 
On peut aussi mettre tout le gâteau dans un moule avec du papier sulfurisé et démouler au moment de servir .
La prochaine fois je vais essayer de gélifier un peu le coulis pour l'épaissir !
Le craquant au caramel
Dacquoise à la noisette :90gr de poudre de noisettes
90gr de sucre glace
40gr de sucre en poudre
4 blancs d'oeufs battus en neige
Pour le feuilleté praliné :100gr de chocolat noir
200gr de pralinoise
40gr de pralin
gauffres hollandaises caramélisées
Pour la mousse caramel:360 de chocolat caramel de la marque Nestlé
50cl de crème liquide montée en chantilly
Pour le nappage caramel :200gr de sucre
10càs d'eau
50gr de beurre
10cl de crème
Pour la dacquoise :
Dans un saladier ,mélanger toutes les poudres .
Battre les blancs d'oeufs en neige puis incorporer délicatement les poudres .
Verser cette pâte dans un rectangle à patisserie placé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé .
Enfourner à 180° pendant 10 à 15mn .
Feuilleté praliné :
Faire fondre les chocolats , ajouter le pralin et les gaufrettes hollandaises en morceaux .
Verser cette pâte sur la dacquoise et répartir délicatement .
Mousse au caramel :
Faire fondre le chocolat caramel . Monter la crème en chantilly puis mélanger au chocolat
Verser sur la préparation .
La crème caramel :
Dans une casserole faire fondre le sucre avec l'eau , dès que le caramel a une belle couleur
ajouter le beurre et la crème .
Bien mélanger et laisser un peu refroidir avant de verser sur le gâteau .
Bavarois mangue fruits de la passion coulis de framboise
750gr de mangues 
250gr de sucre
300gr de crème spéciale chantilly
10 feuilles de gélatine
5 fruits de la passion
Un coulis de framboise ou de mangues
60 gr de sucre
2c à soupe rases de maizena
10cl d'eau
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe de beurre
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide ;
Faire cuire la mangue avec 50gr de sucre .Préparer un sirop avec le reste de sucre et 20cl d'eau .
Retirer du feu dès ébullition . Couper les fruits de la passion en deux et garder la pulpe et les graines .
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger .
Réduire la mangue en purée , ajouter les fruits de la passion et le sirop et laisser refroidir .
Monter la crème en chantilly et incorporer à la mangue refroidie .
Verser dans un moule froid tapissé de papier film et mettre au réfrigérateur au moins une nuit .Préparer un coulis de framboises et verser au moment de servir .
